「きりざい」は新潟県魚沼地方で食べられている郷土料理です。「きり」は切ること、「ざい」は野菜の「菜」のことを表し、野菜を細かく切って混ぜ合わせるという意味です。肉や魚があまり食べられなかった時代に、たんぱく質の豊富な納豆 […]

年中出回っているきのこですが、おいしい時期はやはり秋です。今日はミートソースの中にしめじ、えのき、マッシュルームをきざみ込んでいます。マッシュルームは県産のもので「ホワイト種」より味も香りも強い「ブラウン種」を使います。

秋祭りがあちこちで行われている時季ですね。お祭りといえば「おすし」が定番のごちそうでした。今日は岡山産の野菜やアナゴ、イカを使ったちらしずしです。地元の食べ物に親しむことで、食べ物に感謝する気持ちをはぐくんでもらえたらと […]

太平洋を潮の流れに沿って産卵、成長、回遊しているサンマは、夏にえさのプランクトンが多い北海道から、秋にはしっかりと脂を蓄えて三陸沖に辿り着きます。だからサンマはおいしいんですね。調理もしやすく、大衆魚の代表です。

まいたけは“幻のきのこ”といわれ、とても希少価値が高かったきのこですが、人工栽培したものが出回るようになり、手に入りやすくなっています。ビタミンB1、B2の含量が多く、エネルギー代謝を促し、疲労回復を早めてくれる働きがあ […]

今日のデザートはくだもの（巨峰）です。巨峰はたっぷりと果汁の詰まった果肉が特徴のぶどうです。強い甘さと優しい香りのハーモニーが口いっぱいに広がります。巨峰やデラウェアなどの赤紫色のぶどうには、視力改善が期待できるアントシ […]