スズキは夏の魚の代表で、鯛とならぶ良質の高級魚です。「こっぱ」「せいご」「はね」「スズキ」と成長に従って呼び名が変わる出世魚です。今日は岡山県産のスズキを使い、野菜とみそマヨネーズを上にのせて焼いた「みそマヨネーズ焼き」 […]

今週は地場産物利用週間で、できるだけ県産や国産の食材を使って給食を作ります。「れんこんコロッケ」は、藤田産のれんこんと自家栽培および岡山で収穫されたじゃが芋。玉ねぎを使用し、調理されたコロッケです。キャベツ、にんじん、白 […]

地場産の食材（たこ・いか・たけのこ・もやし・マッシュルーム・ねぎ）をたっぷり使って作るラーメンなので「瀬戸内海鮮ラーメン」という献立名にしました。デザートのマドレーヌの原材料には県産のレモンと米粉が使われています。

キムチは、白菜を使ったものが代表的ですが、きゅうりや大根などいろいろな野菜でも作ります。時間をかけて４０～５０種類のものを混ぜて作ることもあるそうです。今日は白菜キムチを丼の具材として利用してみました。

サバは鮮度の落ちが激しく、生臭みのもとになる成分が多い魚です。みそ煮にしたりしょうが煮にするのが定番ですが、今日は岡山県産のレモン汁を使い、レモン風味焼きにします。レモンの香りと酸味で脂っぽいサバもおいしく食べられます。

鶏肉の「梅みそ」は、赤みそ・酒・みりん・ねり梅・大葉を使って給食室で手作りします。大葉は青紫蘇の葉のことで、香味野菜として刺身のつまやてんぷら、きざんで薬味に用いられます。暑さで食欲減退の時期、梅の酸味と大葉の香りでさっ […]

鶏肉は皮下脂肪が多い肉ですが、皮を取り除くとカロリーは半分くらいになり、低カロリー、高たんぱく質で吸収がよいので、胃腸の弱い人などのタンパク質源に最適です。今日は鶏もも肉にパプリカ、カレー粉、にんにく塩、こしょうで味をつ […]

沢煮椀は、豚の脂身とせん切りにした野菜で作った塩味の汁物です。沢煮椀の「沢」には沢山という意味とあっさり薄味という意味があるそうです。沢山の具が入った、あっさり味の椀物料理という意味です。