根野菜をもっと食べてもらいたいという思いから、れんこんを使った丼にしてみました。れんこんのきんぴらのシャキシャキ感と牛丼にみそ風味をプラスし、甘辛い味付けにしてあるのでご飯がすすむと思います。

チヂミは朝鮮料理のひとつで、水で溶いた小麦粉にニラや玉ねぎなどの野菜を混ぜ、鉄板の上でうすく焼いた朝鮮風のお好み焼きです。今日は生地にじゃが芋をすりおろして加えます。

鮭のチャンチャン焼きは、鮭などの魚と野菜を鉄板で焼いた北海道の漁師町の名物料理です。名称の由来は定かではありませんが、「お父ちゃんが焼いて調理するから」「ちゃっちゃと（＝素早く）作れるから」などあります。北海道を意識して […]

高野豆腐は豆腐を凍結乾燥させた保存食です。高野豆腐は元は関西圏で広く用いられていた名称です。北海道、東北地方、甲信越地方では凍み豆腐、凍り豆腐とよばれていました。今日は豚肉使用量の一部を高野豆腐に代えて、ヘルシーな酢豚に […]

おでんはもとは“田楽”といい、豆腐を焼いてみそを付けたことから始まりました。次第にこんにゃくや野菜も同様にして作って食べるようになりました。江戸時代の終わりに煮込むようになり、区別して「おでん」と呼ぶようになりました。今 […]

煮物に使用することが多いれんこんですが、今日はすりおろして、ゲタミンチとみじん切りにしたたまねぎ、にんじん、きくらげと混ぜ合わせて団子にして揚げ、甘辛だれと絡めます。

ブックメニュー第2弾です。今回取り上げた本は「レミーのおいしいレストラン」とおおきなおおきなにんじん」です。リングイニがレミーに料理を教わる話「おいしいオムレツの作り方」のオムレツを作ってみました。給食は大量調理のため1 […]

サバのみそ煮のおいしい作り方を紹介します。おいしく作るポイントは4つです。⓵サバの切り身は中骨付きのものを選ぶ。⓶切り身の下処理で、煮付ける前に霜降りにする。⓷臭み消しの役割として酒をたっぷり使う。⓸程よくサバに味をしみ […]

さつま汁は郷土料理の一種で、薩摩（現在の鹿児島）の料理です。鶏肉または豚肉と大根、ごぼう、にんじん、芋などを入れて長時間煮込んだみそ汁です。肉と野菜の実だくさんのみそ汁は栄養価が高く、減塩のためにもよいことです。