「ちぐさ」はいろいろな材料をたくさん取り合わせたものにつける名称で、「大量・たくさん」または青いものを意味します。「千草焼き」は多種類の材料を卵の中に入れて焼いたものです。

金山寺みそは大豆、米、麦、野菜から作られ、調味料としては用いられず、おかずや酒の肴としてそのまま食べる「なめみそ」の一種です。今日は鶏肉に絡めて照り焼きにしました。

カレー粉は世界で最も普及している香辛料です。インドがその発祥地で、タミール地方のカリ(汁)がなまったものといわれています。カレー粉は一種類と思われがちですが、たくさんの香辛料を混ぜ合わせて作ったものです。

テンペは茹でた大豆にテンペ菌を混ぜて発酵させた食品です。納豆のような臭いや粘りの少なく、くせのない味です。今日は米粉をまぶして揚げ、唐揚げにした豚肉と一緒にごまみそだれをからめています。

南部地方(現在の岩手県と青森県にまたがる地方）がごまの産地であることから、ごまを用いた料理を「南部～」といいます。今日はサケに下味をつけ、ごまをまぶしてオーブンで焼いた「南部焼き」です。

れんこんコロッケは藤田産のれんこんと自家栽培および岡山県内で収穫されたじゃがいも、玉ねぎを使って製造されたコロッケです。自家栽培（吉備中央町三穂の郷）の野菜は極力農薬を使用しないで、自然農法を目指した畑で栽培されています […]

トックは穀物(特に米）で作った朝鮮半島の餅、あるいは餅菓子のことです。作り方、材料、地域などによって種類が多く、作る方法によって蒸すトック、搗くトック、炒めるトック、茹でるトックと分けることもあります。

タンドリーはインド料理の代表的な料理で、さしずめインドのバーベキューといったところの料理です。タンドリーチキンが有名ですが、今日は鶏肉の代わりにサバを使って給食用にアレンジしています。

鶏肉は皮を除けば高たんぱく質、低カロリーで、吸収が良いた、胃腸の弱い人やダイエット中の人のたんぱく質源に最適です。また、血行を良くするナイアシンが特に多いので、冷え性や肩こりの予防に役立ちます。