シバエビは内湾に生息する小型・中型のエビで、東京湾、三河湾、瀬戸内海、有明海などが産地です。シバエビの語源は芝（現在の東京都港区芝）でよく獲れたことによります。給食のシバエビは瀬戸内産を使っています、殻が柔らかいため唐揚 […]

モルネーソースはベシャメルソースにブイヨンを加えて煮つめたものにすりおろしたチーズを入れ、チーズが溶けたらバターを加え、よくかき混ぜて作ったソースです。グラタンや魚料理、煮物料理に使われることが多いソースです。給食では小 […]

けんちん汁は、けんちゃん汁とかケンチン汁ともいいます。崩した豆腐とせん切りにした大根、ごぼう、芋などの野菜を油で炒めたものを入れたすまし汁のことです。日本各地で食べられている家庭料理の一種です。

里芋は夏から秋にかけて収穫し、土の中に埋めて貯蔵され、一年中出回っています。9月から11月に収穫されたものがおいいしいですが、10月から3月は九州を中心とした生産地のものが旬です。給食は愛媛産の里芋でした。

キャベツの歯ごたえがありつつも、やわらかくジューシーなメンチカツです。箸で割った時のキャベツの彩りがきれいで、食べごたえもあります。キャベツを加えることで肉の使用が抑えられ、ヘルシーなメンチカツです。

八塔寺は備前市の北部(旧吉永町)にあるお寺です。八塔寺のある加賀美地区全体は岡山県下で初めて「ふるさと村」に指定されたところです。その地区の特産品として「八塔寺おこわ」があります。きのこや里芋、ごぼうが入ったおこわです。 […]

何と合わせてもおいしい豚肉ですが、相性の良い食材があります。にんにく・玉ねぎは疲労回復・新陳代謝の促進、しめじ・わかめは高血圧予防・コレステロール低下、ブロッコリーは美肌効果、南瓜・さつま芋は老化防止・美肌に効果がありま […]

キッシュは卵と生クリームを使って作るフランス、アルザス＝ロレーヌ地方の郷土料理です。パイ生地やタルト生地を使った器の中に卵、生クリーム、ひき肉、野菜を加え、グリュイエールチーズなどをたっぷりのせ、オーブンで焼きあげます。 […]