塩麹は、麹と塩、水を混ぜて発酵、熟成させた日本の伝統的な調味料です。給食ではいつも魚に使用していますが、今日は鶏肉です。塩麹に漬けることによって食品中のでんぷんやたんぱく質が糖やアミノ酸に分解され、うまみが増します。

どどめせは、備前福岡の郷土料理です。炊き込みご飯に酢を混ぜた煮込みずしです。岡山のちらしずしの原型とも言われています。イシモチジャコは県西部ではネブトと呼ばれ、素揚げ、三杯酢などで昔から食され、まさに小魚の食文化を代表す […]

今日のれんこんコロッケは、岡山県藤田産のれんこんと自家栽培および岡山で収穫されたじゃが芋、玉ねぎを使用し、調理されたコロッケです。自家栽培（吉備中央町三穂の郷）の野菜はできるだけ農薬を使用しないで、自然農法を目指した畑で […]

キムチには発汗作用があり、食欲を増進させ、疲労を回復させる働きがあります。蒸し暑さで食欲が減退気味な時は、積極的に摂りたい食品です。

歯と口の予防週間中ということで、今日も「かむ献立」です。ハンバーグは豚ミンチとアジのすり身をベースに高野豆腐、切り干し大根、ごぼうといった噛み応えのあるものを混ぜ込んで作りました。肉・魚・野菜のエキスがたっぷりしみ込んだ […]

昔からいろいろな食品を保存する工夫がされていますが、その代表的なものが「切り干し大根」です。「切り干し」は乾燥した野菜のことで、日に干された野菜は太陽の光を受け、ビタミンをたっぷり含んでいます。煮物にするのが一般的ですが […]

今日は手亡という小粒のいんげん豆を、きれいな白色となめらかな食感を生かしてペースト状にしたものとミックスビーンズを使った豆たっぷりのクリーミーなシチューです。豆の苦手な人も知らず知らずのうちに食べられると思います。カムカ […]