これから旬を迎える「なす」を使った献立です。なすの皮の色は「なす紺」という色を示す言葉があるように、独特の紫色をしています。成分は「ナスニン」という色素で、目の疲れをとったり、血液をサラサラにする効果があるといわれていま […]

スズキは夏の魚の代表格で、鯛とならぶ良質の高級白身魚です。「こっぱ」「せいご」「はね」「すずき」と成長に従って呼び名が変わる出世魚です。瀬戸内産のスズキを使い、みそマヨネーズをかけて焼いた焼き物にします。

今日は下津井産のガラエビを使用します。ガラエビは岡山の方言で、和名をサルエビといい、クルマエビの仲間です。全体に赤みが強く、サルの赤ら顔を連想させるところからついたと思われます。殻つきのまま野菜ときくらげといっしょにかき […]

岡山県でおなじみのたこは、まだこ、いいだこ、てながだこです。今日は県産の真だこを使った「たこめし」です。たこは良質のたんぱく質を含み、含有脂肪やエネルギーは少なく、肥満防止に役立つ食べものです。

イシモチジャコは県西部ではネブトと呼ばれ、素揚げ、三杯酢などで昔から食され、まさに小魚の食文化を代表する魚です。標準和名をテンジクダイといいますが、耳石（三半規管のようなもの）をもっていることから一般的にイシモチと呼ばれ […]

今週は地場産物利用週間です。岡山県産や国産の食材をできるだけ多く使って給食を作ります。和食や郷土料理の良さを知り、苦手なものも進んで食べてほしいと思います。

カミカミライスはかみごたえのある食べもの（干しムキエビ、ごぼう、枝豆、コーンなど）が入った混ぜご飯です。軟らかいものばかり食べていると、かむ力はしだいによわくなってしまいます。ふだんからかみごたえのあるものを食べるように […]