金山寺みそは大豆、米、麦、野菜から作られ、調味料としては用いられず、おかずや酒の肴としてそのまま食べる「なめみそ」の一種です。今日は鶏肉にからめて照り焼きの調味料として使っています。

白酢は、水気を絞った豆腐にすりごま、さとう、酢、しょう油を加えて作った和え衣のことをいいます。この衣で野菜を和えた料理を白酢和えといいます。豆腐は汁物の具というイメージが強いですが、和え物にも利用できます。

ふわふわ焼きは、さわらの上にすりおろした山芋にマヨネーズと塩、こしょうで味をつけたものと野菜（玉ねぎと枝豆）をのせて焼いたものです。食感がふわふわしていることからこの名前がついたようです。今日はすりおろした山芋ににんじん […]

れんこんコロッケは藤田産のれんこんと岡山県内で収穫されたじゃが芋・玉ねぎを使って作られたコロッケです。シャリシャリとしたれんこんの食感のあるコロッケです。今日はその他に、ごぼう、しめじ、えのき、キャベツ、だいこん、白菜、 […]

今週はでるだけ地場産物を利用した材料で給食を作ります。たこのマリネのたこは、県産の真だこに小麦粉をまぶして唐揚げにして、マリネ液と和えています。果物は日生みかんの予定でしたが、今年は不作ということで入荷できなくて、愛媛産 […]

かんぴょうは、ふくべ（ウリ科ユウガオの品種）の果実をひも状に剥いで乾燥させた食品です。水でもどして煮て、すしの具材や煮物、和え物として使われます。今日は切り干し大根やひじきといっしょに炒め煮にします。

今日は小学部2・3年生のアンコール給食です。ミートソースはトマトをたっぷり使ったソースです。トマトの真っ赤な色は、リコピンという色素で、太陽の光を十分に浴び、昼と夜の温度差が大きいほどトマトの赤さは増し、ビタミンCも豊富 […]

いわしの生臭みは、しょうが、梅干し、酢、みそ、酒などを使って調理すれば抑えることができます。今日は開きにしたいわしの上にマヨネーズ・しょう油・カレー粉で味付けをした卯の花（おから）とチーズをのせて焼いています。