今日はきのこがたっぷり入ったうどんです。かつお節と昆布でだしをしっかりとているので、だしの旨みがきいている汁です。アクセントにうずら卵を入れてみました。

スタミナ野菜の代表格であるにんにくやにらと一緒にアスパラと豚肉を炒めます。すりごまを入れた味付けで炒めるのがポイントです。赤・黄色のパプリカも入るのでカラフルで、見た目にも華やかです。

今日のれんこん餃子は、県の学校給食会の開発物資です。県産の豚肉、れんこん、キャベツを使い、香辛料も少なめにして薄味に仕立ててあります。れんこんの主成分はでんぷんですが、ビタミンCも多く、100g中48㎎あり、みかんの1. […]

テンペは茹でた大豆にテンペ菌を混ぜて発酵させた食品で、納豆のような臭いや粘りも少なく、くせのない味です。今日は肉の代わりに「いわし」で作るハンバーグに一緒に混ぜて、ミネラルや食物繊維が摂れるようにしました。

さつまいもは、いも類の中では糖質を一番多く含んでいます。さつまいものビタミンCは加熱しても壊れにくい性質で、レモンより摂りやすいでしょう。ビタミンB群、Eも豊富に含む、女性にはうれしい美容食です。

昔からいろいろな食品を保存する工夫がされていますが、その代表的なものが「切り干し大根」です。「切り干し」は乾燥した野菜のことで、日に干された野菜は太陽の光を受けてビタミンをたっぷり含んでいます。今日は切り干し大根を使って […]

南部地方（現在の岩手県と青森県にまたがる地方）がごまの名産地であることから、ごまを用いた料理を「南部～」といいます。今日は鮭に下味をつけ、黒ごまを全体にまぶしてオーブンで焼きます。副菜のごぼうサラダは県産のごぼうとれんこ […]

寒い季節には温かい鍋物がいいですね。今日は岡山県産の黒大豆から作られた黒まめ豆乳を使った鍋料理です。見た目は正直言ってあまりよくありませんが、豆類特有の甘みとコクがあり、なかなかおいしいものです。ガラエビはおすしに使った […]