秋祭りの頃のごちそうの定番といえば「おすし」。お祝いごとやお祭りには必ず登場しました。今日のおすしは秋の風情が感じられる、菊の花が入ったちらしずしです。合わせ酢にはゆず果汁を使い、ゆずの風味をつけてみました。

大豆や豆腐、納豆などの大豆食品にはメタボリックシンドロームを防ぐさまざまな健康効果が期待できます。そこで今日は主菜に豆腐製品を使った献立です。揚げた豆腐の上にみそ味の肉みそあんをかけていただきます。

ホキはニュージーランド沖に生息する海魚です。白身で軟らかく、かまぼこの原料にもなっています。臭みもなく上品な味わいのため、フライやムニエル、煮付けにしてもおいしくいただけます。今日は一口大の唐揚げにして、丼にしてみました […]

豆や豆製品も必要な植物性たんぱく質です。今日はハヤシライスの具材として岡山県産の大豆を使っています。ルウの中には豆乳も入っているので、豆の苦手な人も抵抗なく食べられると思います。豆乳が入ったことで酸味が抑えられ、マイルド […]

ベーコンは豚肉のバラ肉を使って作られる加工品です。バラ肉の塊を塩漬けにして熟成し、低温で燻製にしたものです。ベーコンの塩分を生かして、スープ煮のだしとして使います。

今日のメンチカツは、キャベツの歯ごたえがありつつも、柔らかくジューシーなメンチカツです。箸で割ったときの彩りがきれいで、食べごたえもあります。キャベツを加えることで肉の使用量が抑えられ、ヘルシーな一品です。

「近江牛」、「松阪牛」、「神戸牛」に代表され、高級肉のイメージが強い牛肉ですが、今日は岡山県産の牛肉を使います。牛肉だけ別に炒めて甘辛く味をつけておき、別に煮込んだ具材と汁に混ぜ合わせた肉うどんです。

今日は秋の味覚である栗の入った秋らしいご飯です。栗、秋鮭、ごぼう、しいたけ、しめじ、舞茸などきのこたっぷり、秋色満載の混ぜご飯です。副食の炒め物は、地場産物（れんこん、ゲタ、マッシュルーム）を利用して作ります。

おからは豆腐を作る際、豆乳を絞った残りのかすの部分をいいます。おからの「から」は搾り取った残りの状態からついた名前です。価格も安く、食物せんいなども豊富なおからを、もっと日常料理に取り込みたいですね。今日はミートローフの […]