根菜には体を温める効果があるので、しっかり食べたい野菜です。今日は煮崩れしにくい野菜（れんこん、ごぼう、たけのこ、にんじん）を使っています。じゃが芋はひと手間かけて素揚げしています。煮干しでとったおいしいだしがほどよくし […]

モルネーソースはフランス料理によく使われるホワイトソースをぐっと濃厚にアレンジしたソースですが、給食では、牛乳・チーズ・マーガリンで濃度をつけないサラサラのソースを作り、魚にかけて焼きました。あっさり味に仕上がります。

さんまは太平洋を潮の流れに沿て産卵、成長、回遊しています。夏にえさのプランクトンが多い北海道から、秋にはしっかりと脂を蓄えて三陸沖にたどり着きます。だからさんまはおいしいんですね。調理もしやすく、大衆魚の代表です。いつも […]

栗は種実類にはめずらしくでんぷんを多く含み、でんぷんをエネルギーに変換するビタミンB1も豊富です。また100g中の食物せんい含量はセロリの2.8倍と多く、便秘改善にも役立ちます。今日は蒸しパンの中に入っています。

すき焼きの語源は、もともと江戸時代に農夫たちが仕事中にお腹がすくと農具の鍬の金属部分を鉄板の代わりにして、魚や豆腐を焼いて食べたことが始まりのようです。もともと関西地方の呼び名で、関東地方では「牛鍋」と呼ばれていました。

さばは“サバの生き腐れ”といわれるように、鮮度の落ちが激しく、生臭みのもとになる成分の多い魚です。酒、酢、しょうがで臭みを消したり、みそに臭みを吸着させるといいでしょう。みそ煮、竜田揚げ、しょうが煮がおすすめです。今日は […]

今日のハンバーグは、ハンバーグ種の中に根菜（れんこん、ごぼう）を混ぜ込んだ根菜バーグです。パン粉の代わりにすりおろしたれんこんと米粉をつなぎに使用するので、もちっとした食感とごぼうのシャキシャキ感が残るハンバーグになりま […]