サバは“サバの生き腐れ”といわれるように、鮮度の落ちが激しく、生臭みのもとになる成分の多い魚です。酒、酢、しょうがで臭みを消したり、みそに臭みを吸着させるといいでしょう。みそ煮、竜田揚げ、しょうが煮がおすすめです。今日は […]

今日はデザートの話です。今日のゼリーは「日向夏ゼリー」です。日向夏は別名ニューサマーオレンジという柑橘です。ユズが突然変異したものと考えられています。温州みかんよりやや大きく、表皮は黄色で厚さがあり、果肉は酸味があり、甘 […]

グリンピースはほとんどが缶詰や冷凍品に加工されて、年中出回っていますが、晩春から初夏にかけてが旬の実えんどうです。まさに今が旬の野菜です。新鮮なおいしさを味わってもらいたいと思い、今日はサラダにしています。小学部５・６年 […]

今日は開校記念日なので、お祝い給食献立です。お祝いの時に欠かせないのが「赤飯」です。「赤飯」はもち米に豆の「あずき」または「ささげ」が入った赤い色のご飯（おこわ）です。昔から赤は悪いものを追い払う色でおめでたい色とされて […]

今日は乾物を利用した給食です。「ふわふわ丼」は、親子丼の材料に「麩」を加え、その食感がふわふわと軟らかいことから名付けられた献立です。麩は小麦粉からでんぷんを洗い流した「グルテン」というもので、ナトリウム、カルシウム、マ […]

あらすかご飯は、グリンピース（青えんどう豆）を入れて炊き込んだ、塩味のご飯です。えんどうの品種の「あらすか」からこの名前が付きました。あらすかご飯という呼び方は岡山県特有のようです。あらすか豆は、昨日、高等部３年生と中学 […]

今日は「イカ」の話です。イカには「するめいか」「もんごういか」「やりいか」などたくさんの種類がありますが、いずれも低脂肪s、低カロリー、高たんぱく質で、アミノ酸の一種であるタウリンを豊富に含んでいます。そのほかに、味覚を […]