塩麹は､麹・塩・水を混ぜて発酵熟成させた日本の伝統的な調味料です。いつもは主菜（魚）に使用していますが、今日は副菜のサラダのかくし味として使いします。マヨネーズ味に深みが出ます。先週、中学部2年生からいただいた大根は、ス […]

おからは豆腐を作る際、豆乳を絞った残りかすの部分のことをいいます。おからの「から」は絞り取った残りの状態からついた名前で、｢卯の花｣とも｢雪花菜（切らず）｣ともいいます。今日はミンチ肉と混ぜて､ハンバーグを作りました。食 […]

チヂミは朝鮮料理のひとつで、水で溶いた小麦粉にニラや玉ねぎなどの野菜を混ぜ、鉄板の上で薄く焼いた朝鮮風のお好み焼きです。今日は魚介類(イカ・タコ)を入れた海鮮チヂミです。

今日の主菜は豚肉をマーマレードソース(しょう油、白ワイン、マーマレードジャムで作ります)に漬け込んでオーブンで焼き上げたシンプルな料理です。マーマレードの風味がよく、爽やかな香りが楽しめる仕上がりになっています。副菜のサ […]

ビビンバは韓国の代表的なご飯です。ビビム＝混ぜる、パプ＝ご飯、つまり｢混ぜご飯｣です。今日はこんにゃくやごぼうを使って和風仕立てのビビンバにしています。味の決め手は甘から～いコチュジャンです。

赤魚は一般的に加工品として出回っています。白身で淡泊な味なので、煮付け、鍋物、塩焼き、唐揚げなどに使われます。今日は唐揚げにして､甘辛いタレをからめて蒲焼き風に仕上げました。

鶏肉と鶏卵を使った和風の煮物なので、｢親子煮｣です。今日はじゃがいもを入れていますが、食材を変えて高野豆腐や生揚げを入れた卵とじにしてみるのもおすすめです。鶏肉と玉ねぎの甘みを生かした煮物です。