小学部3年生のリクエスト「ミートソーススパゲティ」です。副菜は日頃摂りにくい海草類（今日はひじきです)を使った献立にしました。ひじきは、ミネラルを多く含み､食物せんいも豊富です。食物せんいは便通をよくして、有害な物質を体 […]

あちこちで秋祭りが催される時季です。祭りの頃のごちそうの定番といえば｢おすし｣です。お祝い事やお祭りには必ずといっていいほど、おすしが登場していました。今日は秋の風情が感じられるようにと、菊の花を混ぜ込んだちらしずしにし […]

　 サバは“サバの生き腐れ”といわれるように、鮮度の落ちが激しく､生臭みのもとになる成分の多い魚です。酒、酢、しょうがで臭みを消したり、みそに臭みを吸着させるとおいしくいただけます。サバの調理法ではみそ煮、竜田揚げ、しょ […]

今日は小松菜の話をします。小松菜はもともと｢古事記｣にも記載があるほど日本では最も古い野菜の一つです。中国から直接、あるいは朝鮮半島を経由して伝来したようです。東京の小松川(江戸川区)でたくさん作られていたため、その名前 […]

｢麻婆豆腐｣は中華料理(四川料理)のひとつですが、四川省出身の料理人・陳健民によって日本に受け入れられるようにアレンジして日本に受け入れられるようにアレンジして紹介された料理です。給食でも小学部低学年の子どもたちでも食べ […]

けんちん汁（けんちゃん汁ともいいます)とは、崩した豆腐と千切りにした大根、にんじん、ごぼう、芋などの野菜を油で炒めたものを入れたすまし汁のことです。今日はその汁をベースにした具だくさんのうどん献立にしました。

｢すき焼き｣の語源は、もともと江戸時代に農夫たちが仕事中に腹が減ると農具の鋤の金属部分を鉄板の代わりにして魚や豆腐を焼いて食べたことが始まりのようです。もともと関西地方の呼び名で、関東地方では｢牛鍋｣と呼ばれていました。

今日は､野菜をたっぷり使った和食献立です。副菜の含め煮には、岡山県産の手長だこを使用しています。里芋は夏から秋にかけて収穫し、土の中に埋めて貯蔵され､一年中出回っています。9月から11月に収穫されたものがおいしいですが、 […]

｢いか｣には｢するめいか｣｢もんごういか｣｢やりいか｣など、たくさんの種類があります。いずれも低脂肪、低カロリー、高たんぱく質で、アミノ酸の一種タウリンを豊富に含んでいます。その他に、味覚を正常に保つ作用がある亜鉛も含ん […]