さつまいもは、いも類の中では糖質を一番多く含んでいます。さつまいものビタミンCは加熱しても壊れにくい性質で、レモンより摂りやすいでしょう。ビタミンB群、Eも豊富に含む、女性にはうれしい美容食です。

昔からいろいろな食品を保存する工夫がされていますが、その代表的なものが「切り干し大根」です。「切り干し」は乾燥した野菜のことで、日に干された野菜は太陽の光を受けてビタミンをたっぷり含んでいます。今日は切り干し大根を使って […]

南部地方（現在の岩手県と青森県にまたがる地方）がごまの名産地であることから、ごまを用いた料理を「南部～」といいます。今日は鮭に下味をつけ、黒ごまを全体にまぶしてオーブンで焼きます。副菜のごぼうサラダは県産のごぼうとれんこ […]

寒い季節には温かい鍋物がいいですね。今日は岡山県産の黒大豆から作られた黒まめ豆乳を使った鍋料理です。見た目は正直言ってあまりよくありませんが、豆類特有の甘みとコクがあり、なかなかおいしいものです。ガラエビはおすしに使った […]

金山寺みそは大豆、米、麦、野菜から作られ、調味料としては用いられず、おかずや酒の肴としてそのまま食べる「なめみそ」の一種です。今日は鶏肉にからめて照り焼きの調味料として使っています。

白酢は、水気を絞った豆腐にすりごま、さとう、酢、しょう油を加えて作った和え衣のことをいいます。この衣で野菜を和えた料理を白酢和えといいます。豆腐は汁物の具というイメージが強いですが、和え物にも利用できます。

ふわふわ焼きは、さわらの上にすりおろした山芋にマヨネーズと塩、こしょうで味をつけたものと野菜（玉ねぎと枝豆）をのせて焼いたものです。食感がふわふわしていることからこの名前がついたようです。今日はすりおろした山芋ににんじん […]

れんこんコロッケは藤田産のれんこんと岡山県内で収穫されたじゃが芋・玉ねぎを使って作られたコロッケです。シャリシャリとしたれんこんの食感のあるコロッケです。今日はその他に、ごぼう、しめじ、えのき、キャベツ、だいこん、白菜、 […]

今週はでるだけ地場産物を利用した材料で給食を作ります。たこのマリネのたこは、県産の真だこに小麦粉をまぶして唐揚げにして、マリネ液と和えています。果物は日生みかんの予定でしたが、今年は不作ということで入荷できなくて、愛媛産 […]

かんぴょうは、ふくべ（ウリ科ユウガオの品種）の果実をひも状に剥いで乾燥させた食品です。水でもどして煮て、すしの具材や煮物、和え物として使われます。今日は切り干し大根やひじきといっしょに炒め煮にします。