今日は秋の味覚である栗の入った秋らしいご飯です。栗、秋鮭、ごぼう、しいたけ、しめじ、舞茸などきのこたっぷり、秋色満載の混ぜご飯です。副食の炒め物は、地場産物（れんこん、ゲタ、マッシュルーム）を利用して作ります。

おからは豆腐を作る際、豆乳を絞った残りのかすの部分をいいます。おからの「から」は搾り取った残りの状態からついた名前です。価格も安く、食物せんいなども豊富なおからを、もっと日常料理に取り込みたいですね。今日はミートローフの […]

おざくは、かつお節でだしを取り、野菜、里芋、こんにゃく、油揚げをだし汁に入れ、味をつけてコトコト弱火で煮込んで作ります。野菜にじんわり味が染みていて、シンプルで優しい味わいで、食材のおいしさが感じられる煮物です。

麻婆豆腐は中華料理（四川料理）のひとつですが、四川省出身の料理人・陳建民によって日本に受け入れられるようにアレンジをして、紹介された料理といったほうがわかりやすいかもしれませね。豆・豆製品はなかなか摂りにくい食材ですが、 […]

今日は中秋の名月にあたります。十五夜は別名「芋名月」といい、里芋などのいも類の収穫を祝う行事でもあるため、里芋やさつま芋などをお供えします。なので給食では、里芋を使った炊き込みご飯を作りました。

おさつサラダはさつま芋を使ったサラダです。芋は茹でてつぶして使うのが通常ですが、今回はさつま芋を細切りにしたものを素揚げし、ネギ、セロリ、ごまなどを薬味に使ったドレッシングを手作りして和えます。

ツナのキッシュは、ツナの風味とソフトな食感がマッチした卵料理です。炒めたツナと玉ねぎに牛乳を加えた卵液を入れて、卵を半熟状態まで熱を加えた中に、生パン粉、ほうれん草、生くりーを混ぜ合わせ、カップにつけ分けたものをオーブン […]

チリコンカンはアメリカの代表的な料理で、アメリカ合衆国の国民食のひとつです。ひき肉と玉ねぎを炒め、それにトマト、チリパウダー、水煮したインゲン豆（金時豆、赤インゲン豆、ピントビーンズなど）などを加えて煮込んだものです。肉 […]

「ちくわの甘辛揚げ」は世界遺産に登録された富岡製糸場の近辺で「ホルモン揚げ」という名前で食べられているご当地料理です。ちくわの食感がホルモンに似ていることから「ホルモン揚げ」という名前で呼ばれているそうです。甘辛いタレが […]

今日はミンチ肉に豆腐を混ぜて、ヘルシーでやわらかいハンバーグを作ります。豆腐は大豆から作られています。大豆は畑の肉といわれるように、良質なタンパク質や資質の含有量が多い食品です。豆・豆製品の苦手な人が多いですですが、ハン […]