すき焼きの語源は、もともと江戸時代に農夫たちが仕事中にお腹がすくと農具の鍬の金属部分を鉄板の代わりにして、魚や豆腐を焼いて食べたことが始まりのようです。もともと関西地方の呼び名で、関東地方では「牛鍋」と呼ばれていました。

さばは“サバの生き腐れ”といわれるように、鮮度の落ちが激しく、生臭みのもとになる成分の多い魚です。酒、酢、しょうがで臭みを消したり、みそに臭みを吸着させるといいでしょう。みそ煮、竜田揚げ、しょうが煮がおすすめです。今日は […]

今日のハンバーグは、ハンバーグ種の中に根菜（れんこん、ごぼう）を混ぜ込んだ根菜バーグです。パン粉の代わりにすりおろしたれんこんと米粉をつなぎに使用するので、もちっとした食感とごぼうのシャキシャキ感が残るハンバーグになりま […]

秋祭りの頃のごちそうの定番といえば「おすし」。お祝いごとやお祭りには必ず登場しました。今日のおすしは秋の風情が感じられる、菊の花が入ったちらしずしです。合わせ酢にはゆず果汁を使い、ゆずの風味をつけてみました。

大豆や豆腐、納豆などの大豆食品にはメタボリックシンドロームを防ぐさまざまな健康効果が期待できます。そこで今日は主菜に豆腐製品を使った献立です。揚げた豆腐の上にみそ味の肉みそあんをかけていただきます。

ホキはニュージーランド沖に生息する海魚です。白身で軟らかく、かまぼこの原料にもなっています。臭みもなく上品な味わいのため、フライやムニエル、煮付けにしてもおいしくいただけます。今日は一口大の唐揚げにして、丼にしてみました […]

豆や豆製品も必要な植物性たんぱく質です。今日はハヤシライスの具材として岡山県産の大豆を使っています。ルウの中には豆乳も入っているので、豆の苦手な人も抵抗なく食べられると思います。豆乳が入ったことで酸味が抑えられ、マイルド […]

ベーコンは豚肉のバラ肉を使って作られる加工品です。バラ肉の塊を塩漬けにして熟成し、低温で燻製にしたものです。ベーコンの塩分を生かして、スープ煮のだしとして使います。

今日のメンチカツは、キャベツの歯ごたえがありつつも、柔らかくジューシーなメンチカツです。箸で割ったときの彩りがきれいで、食べごたえもあります。キャベツを加えることで肉の使用量が抑えられ、ヘルシーな一品です。

「近江牛」、「松阪牛」、「神戸牛」に代表され、高級肉のイメージが強い牛肉ですが、今日は岡山県産の牛肉を使います。牛肉だけ別に炒めて甘辛く味をつけておき、別に煮込んだ具材と汁に混ぜ合わせた肉うどんです。