今日は小学部2・3年生のアンコール給食です。ミートソースはトマトをたっぷり使ったソースです。トマトの真っ赤な色は、リコピンという色素で、太陽の光を十分に浴び、昼と夜の温度差が大きいほどトマトの赤さは増し、ビタミンCも豊富 […]

いわしの生臭みは、しょうが、梅干し、酢、みそ、酒などを使って調理すれば抑えることができます。今日は開きにしたいわしの上にマヨネーズ・しょう油・カレー粉で味付けをした卯の花（おから）とチーズをのせて焼いています。

秋の紅葉が風で吹き寄せられたような様子を表した料理のことを「吹き寄せ」と呼びます。ご飯だけに限らず、煮物や碗もの、お菓子などにも用いられる言葉です。主に秋の紅葉した様子を表すので、秋の食材をが使われることが多く、銀杏やき […]

のっぺい汁は、日本全国に分布する郷土料理のひとつです。地方によりいくつかの呼び方があります。例えばのっぺい、のっぺい鍋、のっぺい煮、のっぺ、のっぺ汁、のっぺ鍋、のっぺ煮などです。でんぷんでとろみをつけた汁は、冷めにくく体 […]

今日の主菜は春菊・豆腐・にんじん・たけのこなど和の食材を使ったヘルシーハンバーグです。ボリュームがありながら、さっぱりしています。にんじんやたけのこをやや大きめの粗みじんに切って食感を残し、カミカミメニューにしています。

タンドリーは、インド料理の代表的な料理でさしずめインドのバーベキューといったところです。タンドリーチキンが有名ですが、今日は鶏肉の代わりにサバを使って給食用にアレンジしています。

根菜には体を温める効果があるので、しっかり食べたい野菜です。今日は煮崩れしにくい野菜（れんこん、ごぼう、たけのこ、にんじん）を使っています。じゃが芋はひと手間かけて素揚げしています。煮干しでとったおいしいだしがほどよくし […]

モルネーソースはフランス料理によく使われるホワイトソースをぐっと濃厚にアレンジしたソースですが、給食では、牛乳・チーズ・マーガリンで濃度をつけないサラサラのソースを作り、魚にかけて焼きました。あっさり味に仕上がります。

さんまは太平洋を潮の流れに沿て産卵、成長、回遊しています。夏にえさのプランクトンが多い北海道から、秋にはしっかりと脂を蓄えて三陸沖にたどり着きます。だからさんまはおいしいんですね。調理もしやすく、大衆魚の代表です。いつも […]

栗は種実類にはめずらしくでんぷんを多く含み、でんぷんをエネルギーに変換するビタミンB1も豊富です。また100g中の食物せんい含量はセロリの2.8倍と多く、便秘改善にも役立ちます。今日は蒸しパンの中に入っています。